Qu'est-ce que la cuisson sous vide ? En quoi est-ce différent de la cuisson lente dans une casserole ?
La saison des fêtes approche à grands pas. N'insistons pas sur la façon de traiter vos invités à votre table de fête. Apprenez la cuisine sous vide et vous ferez facilement des recettes de qualité restaurant à la maison !
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
Sous Vide est une technique de cuisson qui utilise un contrôle précis de la température pour fournir des résultats constants de qualité restaurant. Les restaurants haut de gamme utilisent la cuisson sous vide depuis des années pour cuire les aliments au niveau exact de cuisson souhaité, à chaque fois. La technique est récemment devenue populaire pour les cuisiniers à domicile grâce à la disponibilité d'équipements de cuisson de précision sous vide abordables et faciles à utiliser.
Sous vide signifie "sous vide" en français, ce qui fait référence au processus de mise sous vide des aliments dans un sac, puis de les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cette technique produit des résultats impossibles à obtenir avec toute autre méthode de cuisson.
Comment démarrer la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique généralement trois étapes simples :
1. Fixez votre cuiseur de précision à une casserole d'eau et réglez la durée et la température en fonction du niveau de cuisson souhaité.
2. Mettez vos aliments dans un sac refermable et fixez-le sur le côté de la casserole.
3. Terminez en saisissant, en grillant ou en faisant griller les aliments pour ajouter une couche extérieure dorée et croustillante.
Avantages de la cuisson sous vide
La cuisson sous vide utilise un contrôle précis de la température avec circulation pour produire des résultats que vous ne pouvez obtenir avec aucune autre technique de cuisson. La raison - lorsque vous utilisez des méthodes de cuisson traditionnelles, vous n'avez aucun contrôle sur la chaleur et la température. Par conséquent, il est très difficile et prend beaucoup de temps de cuisiner de la bonne nourriture de manière constante. La nourriture finit par être trop cuite à l'extérieur, avec seulement une petite portion au centre qui est cuite à la température souhaitée. Les aliments perdent leur saveur, cuisent trop facilement et finissent par avoir une texture sèche et caoutchouteuse.
Cohérence. Parce que vous faites cuire vos aliments à une température précise pendant une durée précise, vous pouvez vous attendre à des résultats très constants.
Goût. Les aliments cuisent dans leur jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre.
Réduction du gaspillage. Les aliments préparés traditionnellement se dessèchent et entraînent des déchets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu'à 40 % de son volume en raison du dessèchement. Steak cuit par cuisson de précision, ne perd rien de son volume.
La flexibilité. La cuisine traditionnelle peut nécessiter votre attention constante. La cuisson de précision amène les aliments à une température exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de surcuisson.
De quelles fournitures ai-je besoin pour la cuisson sous vide ?
1. Sacs scellables et machine à emballer sous vide
Vous devez vous assurer que les ingrédients sont scellés et que l'air doit être éliminé pour préserver la saveur ainsi que pour contrôler la température avec précision. Certains chefs expérimentés peuvent utiliser des sacs scellables réguliers et éliminer l'air à l'intérieur manuellement. Cependant, nous vous recommandons fortement d'utiliser des sacs sous vide et une machine à emballer , surtout si vous êtes un débutant qui cherche à obtenir le résultat parfait.
2. Circulateur thermique sous vide
Alors que la demande de fournitures de cuisine sous vide domestiques augmente, nous pouvons désormais facilement obtenir un résultat de qualité professionnelle avec un investissement minimal. Notre équipement recommandé, le circulateur thermique Atmovac Sous-Vide SV-96 . La meilleure partie est qu'il n'y a pas de contact direct avec l'air ou l'eau. La chaleur est répartie uniformément dans les aliments pendant la cuisson, préservant les couleurs et les saveurs vibrantes de vos aliments.
Quel type de plat est recommandé pour la cuisson sous vide ?
Sous Vide est parfait pour toutes les recettes qui nécessitent une cuisson lente et un contrôle de la température. Le rôti de bœuf et le confit de canard seront un complément parfait à votre table spéciale. Pour un usage quotidien, vous pouvez également préparer de délicieuses soupes qui fondent dans la bouche.
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